O sorvete é uma das sobremesas mais
consumidas em nosso país, exatamente por isso, ele retrata muito das culturas
locais e, assim, há diversas variedades de sabores de sorvete.
Por exemplo, no Amapá, um sabor extremamente popular é o sorvete de açaí, que
também caiu no gosto popular em todo país.
Por Ana Paula Vilhena
No Brasil, graças às altas temperaturas, o
sorvete é uma iguaria valorizada pela população e o mercado de sorveterias é
consolidado. E aqui, no Amapá, não é diferente. Como em outros lugares no Norte, as sorveterias
usam e abusam do que essas terras tucujus têm de mais rico, a culinária, que
são marcados por nomes, ingredientes típicos da região e sabores exóticos.
Aproveitando ao máximo a biodiversidade que toda a região oferece, a cozinha do
estado usufrui obviamente, das diversas frutas da região.
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| Sorvete exóticos e tradicionais |
Com as frutas do Amapá são produzidos sucos,
doces e claro, sorvetes e picolés. Algumas frutas são muito exóticas e mal se
tem conhecimento delas fora do estado como: Uxi, Mari, Tucumã e Bacuri. Outras
frutas são mais comuns, como cupuaçu e açaí, por exemplo.
O açaí é o sabor mais pedido, pode ser considerado rico em ferro, em fibras
que auxiliam no trânsito intestinal e em proteínas para repor as energias ainda
contém potássio, cálcio, vitamina B1 e antioxidantes, melhorando a circulação
sanguínea. Sua ingestão traz sensação de saciedade, reduzindo a vontade de
ficar beliscando. E no sorvete, é perfeito pelo sabor delicioso e refrescante.
Tanto que foi criado variações bem peculiares, como o
de açaí com camarão. O mais curioso, é feito com pedaços de camarão cozido
sobre o sorvete, uma combinação que pode causar estranheza a quem vem de fora,
ou mesmo para aqueles que moram na região.
“Uma certa vez provei um sorvete chamado
Ribeirinho, feito de açaí e camarão salgado. Por gosta muito de açaí, resolvi
provar achando que ia me deliciar. Porém, foi totalmente ao contrário, não
gostei muito. A textura e o sabor do açaí estavam muito bons, mas o camarão um
pouco salgado. Acabou por desfazer a magia do sorvete.” Segundo Brunna Silva.
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| Sorveteria Amapaense |
Entretanto o namorado de Bruna, gosta muito do
sorvete e costuma tomar frequentemente.
“A primeira vez que soube do sorvete, estranhei
sua composição, mas a curiosidade foi mais forte. Fui atrás do sorvete e quando
provei gostei muito. Não é a mesma coisa que tomar açaí e comer o camarão
separadamente, claro. Gosto do agridoce que o sorvete causa no paladar,
recomendo.” Garante Ariel Nícolas.
E o mais peculiar é sorvete de açaí com charque.
A receita surgiu por causa da tradição do dia a dia do amapaense em tomar açaí
com charque.
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| Dona Ana Eloisa saboreando
o sorvete Marabaixo |
“Estava passeando e quis tomar um sorvete, era
quente o tempo. Lendo o cardápio me deparei com esse sabor, curiosa que sou,
experimentei, e adorei, achei interessante o gosto que fica na boca, meio doce
e salgado.” Fala Dona Ana Eloisa.
Além dos sorvetes de açaí, outro sorvete também
muito adorado pelos amapaenses é o Marabaixo, feito da castanha-do-pará e doce
do cupuaçu queimado, possui esse nome exatamente pela dança regional também
denominada de Marabaixo.
Bacuri, também um dos sorvetes muito pedido, é
uma das frutas mais populares da região norte, é muito encontrado no cerrado e
em algumas áreas da Mata
dos cocais do Maranhão e do Piauí, onde o bacuri é um símbolo da
cidade de Teresina. Saborear o doce e o azedinho do bacuri traz refrescância
nos dias quentes dos amapaenses.
Tipo de exportação
As sorveterias sempre buscam inovar nos sabores, e
com grandes interesses de levar as sobremesas nortistas para todo Brasil. Em
outros estados como do Sul do País, das receitas nortistas, o sorvete de
tapioca é o campeão nas vendas. Também o sorvete chamado Mestiço, que mistura
tapioca e açaí. Outros com nomes de doces típicos da região estão entre os
preferidos: Quim Barbosa (chocolate amargo, chocolate branco, castanha de caju
e passas ao rum) e Maria Isabel, (castanha do Pará, pão jde ló, chocolate
granulado e doce de cupuaçu).
A sorveteria também contam com sabores
tradicionais, como chocolate, baunilha e morango, porém eles estão saindo cada
vez menos. O interesse maior é entre os exóticos. Mesmo as crianças que
costumam pedir pelos tradicionais, procuram hoje os sabores das frutas
amazônicas. O Cupuaçu é o preferido da criançada.
Não poderia
deixar de citar o sorvete de Maracujá. É uma ótima experiência saborear o doce
desse sorvete, além de você ingerir várias vitaminas que a sobremesa contém.
